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第81章:渡边纯也

第二个完成者,居然是那个压哨迟到的公子哥!
  全场都在注视他,这位公子哥心理素质显然很不错,习惯了大场面,虽说年纪尚小,可脚步稳健,端盘子的手同样没有一丝颤抖,稳稳地把料理端上了考官席。
  “这就是我的料理!”
  近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视,公子哥渡边纯也冷静道。
  随他而来的两名女仆,在观众席双手紧握,作祈祷状,紧张之色发自内心。
  “一定要合格啊!”一名年长的女仆说。
  “肯定合格!”
  “少爷可是继承了渡边家的厨艺啊!”另一名娇小可爱的女仆这样说,满口的肯定,对渡边纯也充满信心。
  “西餐么?”
  渡边纯也端上的托盘里,放着三个洁白色的小盘子,每个盘子里,都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼肉块。
  除了鳕鱼肉块,盘子里还有几片新鲜的柠檬,一丛过了热水的花椰菜。
  当然,典型的西餐,少不了摆盘装饰物。
  鲜绿的百里香,簇拥着一朵小雏菊。
  整个餐盘共有三种色彩:鱼块的酥黄,柠檬片的黄,花椰菜和百里香的绿,以及盘子和小雏菊的洁白。
  乍一看去,艺术感满满。
  “很精致的西餐!”神原正人赞道,“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前,对料理的认知,首先就是视觉形象。”
  “这是一个追求视觉的时代,人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺,无疑能够给自己的料理加分。”
  堂岛银点点头,完全赞同神原正人的说法。
  他发现渡边纯也气质不俗,且年纪很小,于是出声问:“你还是学生吗?”
  岂料渡边纯也径直摇头。
  “堂岛先生,我很早就不上学了,更非出身远月,很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位,微微鞠躬,“目前我在家里帮忙,厨艺也是家学渊源。”
  “他是渡边家的。”凉子丽娜插话,瞟了一眼渡边纯也,也没有废话,拿起了刀叉。
  “渡边家?”
  堂岛银恍然,“渡边西餐厅连锁集团的公子,难怪。”
  他转而盯住盘子里的鳕鱼块,露出一丝笑容。
  “做法很独特……”
  说着,堂岛银同样用刀叉,切下一角酥黄的鳕鱼,送进口中。
  味道很淡。
  鳕鱼入口细嫩,没有煎炸食品的油腻,且口感很柔滑。
  堂岛银眼睛一亮,细细品尝,边吃边忍不住说;“原来如此!先将鳕鱼肉加工成厚片状,一片刚好够一道菜的量,用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净,混进盐、料酒、胡椒等调味品,经过起码20分钟的腌制……”
  说到这,他顿了一顿。
  凉子丽娜把嘴里的食物咽下,放下了刀叉,并抓起餐巾抹抹唇角,这才徐徐说道:“腌制只是第一步而已,但凡厨师都会这么做。”
  “关键在于,如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”
  她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉,场馆上方的转播大屏幕,适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。
  “腌制过后,你还用蛋黄和牛奶,均匀涂抹在鳕鱼肉两面?”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。
  “是的。”
  “用一枚鸡蛋,打碎后,去掉蛋白,只留蛋黄,再加上牛奶混合搅拌,均匀涂抹在鳕鱼肉上,并沾适量的生粉,用色拉油煎炸,这样银鳕鲜嫩的口感,就能最大限度保留下来。”
  渡边纯也很从容的应答,完全没有此前压哨迟到时,吐槽豪华考官阵容的慌乱。
  “这一步倒也不难,关键在油温控制!”神原正人为一群观众解疑,“生煎要分为两个阶段,第一个阶段,油温控制在八成热,中火煎炸,至两面金黄时,就到了第二个阶段,这时候改用大火,目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”
  “要是能顺利渡过第二个阶段,这道柠汁香煎鳕鱼料理,就成功了大半。”
  闻言。
  观众席的厨师都在讨论。
  油温和火候控制,其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。
  从煎炸的色泽上看,这道柠汁香煎鳕鱼,火候控制几乎达到了完美。
  “好强!”
  嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味,新户绯沙子暗咽口水的同时,也心惊于这位外校同龄人的厨艺,“在远月,起码也是三年生顶尖的水准,毕业没问题!”
  “渡边西餐厅集团?”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话,心中顿时释然。
  就比如她所在的新户家,擅长中华药膳,而渡边家,同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力,早年就经营西餐厅起家,这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。
  如果光看外表,渡边纯也的奶油小生和弱受形象,的确容易让人误会,这是一个纨绔公子哥。
  三名考官都放下了刀叉,观众都在翘首期待考官的最终评定,岂料渡边纯也突然道:“等等,我的料理,还没有完全呈现出来!”
  他举起手,考官和观众这才发现,原来他手上始终握着一小瓶调味料。
  “这是我自己调制的经典意大利酱汁……”
  渡边纯也上前,把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面,然后欠身后退,“请用!”
  可是,三位考官,谁都没动。
  “足够了!”
  堂岛银在位置上环抱双臂,嗓音低沉。
  渡边纯也心一沉,暗呼不妙,堂岛银却出乎全场意料的,给了一个合格的评价。
  “合格!”
  “合格!”
  神原正人和凉子丽娜也相继说。
  渡边纯也看看三位考官面前的餐盘,色香味俱全的鳕鱼肉,都只是被切下一个小角。
  不能让食客大快朵颐,对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙,不甘心地说:“……淋上意大利酱汁,这道料理才是完全的,请品尝!”
  凉子丽娜冷漠睨了他一眼,没说话。
  堂岛银也兴趣缺缺。
  神原正人咳了咳,缓缓道:“你的料理很不错,足够通过二星评定。可是,你的料理装饰得再如何好看,味道也不错,也还是缺少了本质的东西。”
  “或许你钻研下去,以后成为五星六星厨师也不太困难,可若想继续往前走,你就要好好想想,自己的料理中,到底缺少了什么东西。”
  渡边纯也失魂落魄离去,丝毫没有通过考核的喜悦。
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