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第15章:让人幸福的料理

“嘀”
  这时候烤箱预热到160度,铸铁锅里的红酒和水也煮沸了,夏羽用布包住滚烫的锅沿,端起煮锅放进烤箱。
  关上烤箱门,设定的时间是30分钟,夏羽转身走向厨台,留下两个面面相觑的帮厨,还有不敢置信盯住显示烘烤时间的霞之丘主厨。
  “30分钟就出炉?”
  “不可能啊!刚才我们进行的都是常规步骤,也没见他对牛肉进行什么秘密加工,怎么30分钟就能出炉了?要是普通的烤箱,少说要等待一个到两个小时。”
  霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论,自己也深深皱眉。
  不一样的环节,在哪里?
  他手托下巴,从刚开始的切牛肉,到最后的烤箱步骤,来回思考,终于脑中灵光一闪,心中失声,“该不会是……在刀功上动了手脚?”
  管外人如何浮想联翩,夏羽背对着他们,自顾自忙碌着。
  继续在炒锅,用化开的黄油煎炸蘑菇片。
  半小时其实很快过去,叮的一声,烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来,把汤汁全部倒在平底锅里,用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。
  这是一道去脂步骤,如果口味比较重,去脂后可以继续加盐和胡椒。
  倒出的汤汁,要加热烧开,重新倒回铸铁锅,并加入煎好的蘑菇片,继续在煤气炉上煮。
  其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制,停在这个步骤上,盖上盖子放进冷藏柜,为明天做准备。
  换而言之,就是把即将完成的菜品留到明天,等客人点菜的时候,稍作加热就能端上餐桌。
  要知道,如果没有特殊的处理方法,烹制一道勃艮第红酒炖牛肉,平均需要4个小时的时间,哪家餐厅的客人这么有耐心等?
  “咚咚咚……”
  银亮的厨刀,在案板上跃动,夏羽最后抓起切碎的欧芹,洒在已摆盘的料理表面,这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。
  “上菜吧——”
  夏羽一面脱下围裙和厨帽,一面向两名帮厨吩咐。
  料理的香味,在摆盘过程中已挥散到极致,整间厨房都飘散着浓郁的牛肉味。
  喉结不受控制的蠕动。
  两名帮厨嗅着空气中的味道,突然发现自己饿了,胃酸急剧分泌。
  瞥见两个流口水,在厨台前走不动的帮厨,夏羽边洗手边好笑道:“锅里还剩下一点,盘子装不下了,你们可以试试我的手艺。”
  “可以吗?”两名帮厨眼睛发亮。
  “你们不要我就自己吃了,我胃口很大的,永远不嫌多……’
  “不要!”
  一位帮厨迅速找来叉子,分给同伴一把,两人围在厨台的铸铁锅前,近距离嗅着锅内扑面而来的料理味道,眼睛冒出绿幽幽的饥渴目光。
  “嗤”
  银亮的叉子,轻轻一刺,就洞穿了其中一块牛肉。
  牛肉表面塌陷下去一小块,一股汤汁好似找到了宣泄口,从叉子刺破的口子,迅速溢出。
  “好软……为什么牛肉里会藏着这么多汤汁,而且,这牛肉经过了煎煮和烘烤,为什么弹性还这么惊人……?”
  霞之丘主厨在旁边,目光一凝。
  牛肉入口,两位帮厨面部的表情,从最初的震惊,到品尝美味的幸福,最后是一种仰望圣山般的虔诚。
  食欲一时间也占据着心头,霞之丘找来刀叉,小心翼翼的切下一角牛肉,缓缓放入口中。
  浓郁的肉香味,顿时在舌尖弥漫开来。
  随后,另一股红酒的甜美之味,遍布口腔。
  入口的第一感觉就很惊艳,霞之丘主厨仔细品味了好一会,才轻轻咬下去,咀嚼口中的牛肉,更浓香的味道让他不知所以,蕴含在牛肉里的汤汁,随肉一起咽下。
  咕噜。
  吞下的瞬间,霞之丘主厨脸上的享受,就倏然转变为震撼。
  身体暖融融的,飘飘欲仙。
  为什么光是品尝小口,就让人心中充满了幸福感?
  ……
  星光旋转西餐厅。
  三名男性食客不耐烦地在位置上大喊大叫。
  “快一个小时了,我们的勃艮第红酒炖牛肉呢?”秃头食客挽起西装袖子,看了看腕表的时间,不停地大声嚷嚷,“让客人等这么久,这就是你们餐厅的服务吗?差评!”
  两名国人小姐姐默默坐在不远处。
  “美食流氓真恶心。”
  圆脸可爱的女游客,发了一条吐槽的微博,并偷偷拍了照片上传,写道:“真是扫兴。今天在霓虹东京的阿美横町,碰上了传说中的美食流浪。餐厅的主厨也太嫩了,差点中了套子,不过姐姐我也因此邂逅了一位有趣的小弟弟。”
  微博最后附了个笑脸表情。
  “上菜了!”
  同伴忽然扯了扯她的衣袖。女游客连忙收起手机,双手托着圆脸,一副非常期待的表情。
  帮厨和服务员,陆续将六个装了炖牛肉、配菜和汤汁的白色圆形瓷盘,摆放在两个桌子上,这边三份,那边三份。
  料理刚上桌,两名女游客目光就被吸引了。
  “菜色和味道满分!”圆脸女游客迫不及待地拿起刀叉,切下一角牛肉送入口中,这才第一口,女游客嘴巴就合不拢,惊讶和欣喜。
  “好软,口感绝佳!我从来没吃过这么软的牛肉,怎么处理的?!”
  咽下牛肉后,圆脸女游客扭头盯住两名帮厨。
  “而且,牛肉经过翻炒和炖煮,肉质没有变渣,相反地还很细腻,滑滑的,伴着汤汁一起吞下去,那种感觉,我都快成仙了……”
  女游客一脸兴奋说个不停,大眼睛亮晶晶的,可是,她突然想起来这是日本的西餐厅,两个听不懂中文的帮厨尴尬站着。
  一名青年帮厨用带有浓浓口音的英语,放慢语速道:“对不起,女士,这不是我们霞之丘主厨的作品。”
  两名女游客都听懂了。
  “……是刚才那个小弟弟?”两人都尝过了这道西餐,对视一眼,满脸的不可思议。
  不久前,她们尝了霞之丘主厨的勃艮第红酒炖牛肉,那道料理确实不错,在众多西餐厅中也算是中等以上的水准了。
  可尝过后面这道勃艮第红酒炖牛肉,回头再去想前面那道料理的味道,孰优孰劣非常明显。
  更残酷点说,两者的味道,不在一个层面上。
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